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微波爐的殺菌過程以及殺菌原理

  微波殺菌設(shè)備是采用高頻電磁波對食品進行加熱,使微生物蛋白質(zhì)變性,達到滅菌的效果。微波殺菌是利用了電磁場的熱效應(yīng)和生物效應(yīng)的共同作用的結(jié)果。微波對細菌的熱效應(yīng)是使蛋白質(zhì)變化,使細菌失去營養(yǎng),繁殖和生存的條件而死亡。下面小編介紹關(guān)于微波爐的殺菌過程以及殺菌原理的內(nèi)容,歡迎閱讀!


微波爐的殺菌過程:


 ?。?)熱傳導(dǎo)階段(或稱輻射階段):在微波場作用下,被加熱的食品內(nèi)極性分子吸收微波能后引起振動,分子的運動導(dǎo)致相互摩擦而產(chǎn)生熱量。


 ?。?)非熱傳導(dǎo)階段:當(dāng)微波場作用到食品內(nèi)部時,食品內(nèi)的水分子和極性分子吸收微波能后產(chǎn)生劇烈震動而旋轉(zhuǎn)摩擦生熱;另一方面因水分子的激烈運動而使固體的脂肪膜和蛋白質(zhì)變形并發(fā)生摩擦產(chǎn)熱;由于這種種因素綜合作用的結(jié)果,使物體溫度升高。


 ?。?)化學(xué)反應(yīng)階段:氨基酸、糖等物質(zhì)的水解。某些鹽類及生化分解。細胞組織的變化。食物的成熟與老化5其它反應(yīng)。


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微波爐殺菌原理:


  1、利用電磁波的穿透性和生物體中水的介電性能的不同來進行殺菌。

  2、利用不同波長的電磁波具有不同的生物學(xué)效應(yīng)來殺死細菌或抑制細菌生長來達到目的的一種方法。

  3、根據(jù)所使用頻率不同分為超短波、短波和中波三種類型。

  4、根據(jù)所使用的介質(zhì)不同分為空氣式和水煮式兩種。

  5、微波爐是利用電能轉(zhuǎn)化為磁能的熱傳遞方式進行烹飪的廚房電器。

  6、微波爐是通過電子線路將5060hz的高頻交流電轉(zhuǎn)變成1-300mhz之間的交變電場再經(jīng)過處理過的食物中的水分子產(chǎn)生共振效應(yīng)轉(zhuǎn)變?yōu)槊棵霂浊|次的高頻震蕩即"渦流",這些高頻震蕩的"渦流"具有極高的能量(頻率越高越集中),所以能夠快速破壞細菌的dna結(jié)構(gòu)以及細胞內(nèi)部的染色體從而殺滅細菌的目的。

  7、通過改變食物中的水分子結(jié)構(gòu)和化學(xué)特性從而達到加熱煮熟食物的作用。

  8、用少量的水加溫和加壓就可以使食物烹熟。

  9、它以極快的速度對各種餐具、器皿等進行干洗。


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